АртемЪ

Не совсем понятно что именно не так.
Для правильного понимания важно определится с терминологией - например что вы понимаете под нагрузкой? Ну и так же важно что именно и как измеряет утилита мониторинга, графики которой вы смотрите. Похоже она просто показывает насколько быстро диск обрабатывает запросы.

нагрузка каждого диска скачками растет. Хотя IOPS не меняется..

Откуда такой вывод, что нагрузка растет? Где данные по нагрузке? На первом графике насколько я понимаю отображается занятость диска (busy). Про нагрузку там ни слова, может там вообще нагрузки нет.

Еще очень интересно, почему в software raid0/10 одна часть SSD работает на одном уровне нагрузке

Опять же довольно странное утверждение. Откуда в рэйде разный уровень нагрузки? Ну не может же быть чтобы на один диск записывали больше чем на другой. Очевидно что нагрузка одинаковая.
Отличается только занятость диска. Один диск быстрее справляется с нагрузкой, а другой медленнее вот и все.

знать сколько операций чтения или записи может выполняться параллельно (исключая эмпирические методы)?

Задать вопрос производителю. Или найти такую информацию в спецификации продукта.
Других, неэмпирических вариантов нет.

И пролезет ли шифратор по сети если к примеру вместо линя поставить Windows 7, и так же по FTP передавать туда бэкапы?

Не должен, обычно один зловред под одну платформу заточен, но не факт.

Разрешение на запись в папку с бэкапами должно быть только у одного пользователя - того под которым делаются бэкапы. Под этим пользователем ничего не делать кроме бэкапов. Все остальные пользователи, в том числе и администраторы не должны иметь прав на запись в папку с бэкапами.
На самом сервере где хранятся бэкапы желательно перемещать бэкапы из публичной папки, доступной по сети, в другую, на длительное хранение.

Вопрос в том, каким образом выявить признак "серости" адреса

Да элементарно - если ваши сервисы доступны, значит белый, иначе серый.

если такой адрес может начинаться с 77.ххх.ххх.ххх (так же, как и белый).

Не может. Не конечно теоретически можно засунуть белый адрес за NAT, но никто в здравом уме так делать не будет.
Поэтому определяется элементарно.
Серые адреса начинаются на -
10
100
127
169
172
192
Все остальные - белые.

Скорее всего вы не там смотрите адрес.
Единственное место где можно смотреть адрес - интерфейс устройства которое получило адрес.
А то некоторые люди умудряются смотреть свой адрес на ресурсах вроде 2ip.ru... Не уподобляйтесь таким людям.

Конечно я понимаю, что для моих хотелок, кроме логов и удалёнки из коробки есть виндовый домен+шара

Я вот не понимаю каким образом для ваших задач может оказаться полезен домен.

уйти от самбы

Перейдите на smb, оно получше.

Предполагаю, почему-то, что что-то такое есть на основе webdav.

Такое есть на основе windows - smb называется. А webdav это доступ к файлам по протоколу htttp к хранению файлов и правам доступа отношения вообще никакого не имеет.

А ещё был расстроен тем, что симлинки нельзя использовать в нём

Next(own)cloud это приложение под linux. Вы хотите сказать что в линуксе симлинки нельзя использовать?

Какой из дистрибутивов Linux больше всего подходит для 1С:Розницы?

Выбирайте Ubuntu не ошибетесь - тут все дело в популярности, а производители в основном ориентируются на популярные дистрибутивы.

Получилось так что люди без спроса подключились в локальную сеть

А сторож и охрана куда смотрит? Левые люди ходят по территории предприятия и свободно подключаются к коммуникациям?

получили доступ к локальным ресурсам.

А имя пользователя и пароль они откуда узнали?

Сделать сеть dhcp не вариант.

А почему не вариант? Вроде самый удобный способ, неужели еще кто-то руками прописывает?

Стоит ли переезжать на windows 10 с Linux из-за проблем с драйверами железа?

Вам решать.
Хотя насчет десятки - там тоже все печально драйверами.
Поэтому если переезжать по такой причине - то на 7,8.

проверить насчет других заданий обмена стартующих одновременно.
возможно другая база которая пытается сделать обмен.
убедиться что сторонние программы вроде файлового антивируса не установлены.
почистить кэш.
поменять платформу.

Дистрибутив пойдет любой популярный и поддерживаемый.

Чтоб без шаманств работал клиент 1С8 (тонкий и толстый)

С этим сейчас проблем нет.

RDP

Поднять можно на любом дистрибутиве. Но надо понимать что это проприетарный майкрософтовский протокол и хорошо работает он только под Windows.

TeamViewer

Это вообще без проблем.

Samba

Особых проблем нет.

принтеров, МФУ

Далеко не на все принтеры есть дрова под Linux - поэтому тут все зависит от того, какие у вас принтеры.

И самое главное - проблемы они в другом.
Вполне вероятно пользователей придется переучивать.
Зачастую есть много мелкого, но нужного софта, которого нет под linux.
Возникает куча мелких нюансов - например перестал работать купленный софт, звоните в поддержку, подключается специалист и ничего не может сделать, ибо он под винду обучен.
В общем проблемное это дело.

Но с другой стороны, если у вас там работа в режиме одного окна - например пользователь утром пришел, открыл 1с и больше никаких приложений не имеет права запускать, то тут даже удобней чем в случае Windows.
В общем чем больше свободы у пользователей, тем сложнее переход, и наоборот.

Поскольку у вас весь трафик идет через вашу машину - запускаете на этой машине wireshark и читаете трафик.

В чем разница между архитектурой Linux и Windows с точки зрения программиста?

Вам список выдать в двухтомнике?

Это разные системы. Все сделано по другому.

Как логичнее установить Linux на SDD + HDD параллельно с Windows?

На HDD.
Поясню - 120гб это мало, Для одной системы этого вполне хватает но и только.
Например 120гб хватит под винду в офисном режиме- сама винда и программы около 40гб, файлы пользователя не больше 10гб, и подкачка с гибернацией и теневыми копиями еще могут 10-30 оттяпать. В итоге на диске остается 50-30гб свободного места, что в принципе нормально.
Если пользователь будет не файлы в экселе набирать по 10килобайт, а работать в фотошопе с файлами по 100-300мегабайт, то уже диск не пойдет, места будет недостаточно.

Оттяпать под другую систему тоже не получится, даже чисто в офисном режиме работы, ну разве что не больше 10гигабайт.