Денис Инешин

1. Опрашиваем сотрудников, на предмет времени, которое они затратят. Чем больше у человека опыта, и чем более понятное перед ним тех. задание, тем точнее будет оценка.
2. Далее прикидываем, какие задачи могут быть выполнены параллельно и вычитаем эти часы из общей суммы.
3. Прикидываем когда сотрудники освободятся (обычно когда приходит новый заказ, в работе еще находятся парочка старых). Добавляем эти часы к сроку.
4. Накидываем сверху 20-30% времени, на непредвиденные обстоятельства.
5. Указываем в договоре пеню за день просрочки.

Всё, как то лучше защитится от несоблюдения сроков не выйдет. Разве что очень тщательно проверять своих людей и заранее отсеивать тех, кто постоянно не соблюдает сроки.

И что тут такого? "Я все обдумал, в данный момент, все же, ваша вакансия мне не очень подходит, так как далековато/зп не очень устраивает/стек технологий не очень/расположение не нравится/дмс нет и т.д. в любых комбинациях". Главное все делать вежливо.
А так просто мысленно задайте для себя некую планку, которая бы сподвигла вас уйти с текущего места. Если вдруг кто-то перепрыгнет, то почему бы нет, ну а если не дотянет, то у вас полное моральное право отказаться.

К тому же, никогда не стоит забывать, что поход на собеседование заключается не только в том что компания смотрит на вас, но и в том что вы(!) смотрите на компанию. И вам тоже может что-то не нравиться.

На моей первой работе была ситуация похожая на вашу. На работе конвейер и новых знаний вообще не было даже в планах. Чтобы исправить эту ситуацию, я начал параллельно с работой заниматься фрилансом. Сначала понемногу, потом все больше и больше. Как только доходы с фриланса превысили зарплату, я уволился и ушел на фриланс целиком.

Рассматривать работу джуниором в вашем случае я бы не стал, не потому что вам 29, а потому что вы до этого уже по сути им и были. Быстро, с помощью фриланса подтягивайте знания и в какой-то момент уже идите нормальным верстальщиком, или даже фронт енд разработчиком.

www.glassdoor.com