Потому что объект не будет считаться поддерживаемым родительский интерфейс одного из интерфейсов.
Т.е. если объекту не указать Serializable и спросить, поддерживает ли он Serializable, то он скажет, что нет. Потому что он поддерживает только EntityRef, а не Serializable.
Не знаю точно как в PHP, но так работает в некоторых языках. Т.е. наследование интерфейсов - это просто упрощение перечисления определений интерфейса.