Справедливости ради стоит сказать, что современный SATA-порты в большинстве своём также поддерживают "горячее" подключение. Зачастую эта функция требует дополнительной активации в BIOS (красная рамка на фото ниже). Также часто имеется возможность перевести определённый порт в режим eSATA (зелёная рамка) для использования с переходником SATA-eSATA.
Т.е. нельзя "установить" кодировку в систему. Каждая отдельная часть ОС может или не может использовать ту или иную кодировку.
Если ты пишешь программу, только ты определяешь, какая кодировка будет поддерживаться. Ты используешь готовые или пишешь свои функции кодировки и декодировки байт в текст.