В окне просмотра файлов есть кнопочка History — увидите все версии файла
пишет кто залил каждый коммит, на сайте гитхаба такой информации не нашел
Показывает не кто «залил», а кто создал коммит.
GitHub не хранит файлы, он хранит репозитории, а в репозиториях есть коммиты, которые подписаны их создателями. Сырую подпись можно увидеть по ссылке patch в окне просмотра коммита.