Если брать конкретно FPS:
1) Концепт-арты всего. Персонажей, оружия, каких то отдельных моделек. Возможно отдельно концепты уровней, особенно если там какой нить нестандартный сеттинг.
2) Текстурирование моделей.
3) Интерфейс. Сюда входит все - менюшки, окна, иконки и т.д.
4) Промо-арт (логотип, иконка, банера и т.д.)
Причем на каждый пункт можно отдельного человека заводить.