разделы погоды не меняют, это ж всё равно 1 физический диск. да и разбивать щас на разделы смысла никакого нету в современности
% зависит от диска и его характеристик, вообще советуется обычно порядка 10% держать свободными, иначе падает скорость обращения к диску