Василий Мельников

Это испорченная память, где-то ошибка в управлении памятью (например, запись за границами массива).
UPD. Ваша ошибка: в составе std::string есть внутренние неконтролируемые поля, и его нельзя побайтово сохранять в файл. Такими неконтролируемыми полями могут быть указатели, кэши-ускорители и многое другое. Вообще std::string состоит из указателя или двух, и отсюда следуют две вещи. 1) При сохранении в файл не попадут строковые данные, попадёт только указатель. К тому же в Windows нет хорошего 16-ричного просмотрщика, а без него при работе с файлами как без рук (по крайней мере начинающему, я давно обхожусь). 2) Как только вы этот указатель загрузите, std::string портится, и на деструкторе может случиться что угодно.

Вам надо самим придумать формат файла и реализовать загрузку/сохранение, используя length(), data() и front().

Важное правило: ткни в любой байт дампа вашего файла — вы должны сказать, что он значит. Из-за сложности формата это может быть сложно. Байт может быть неиспользуемым или оставленным для совместимости, но какое-то значение должно быть. Если формат многоуровневый, надо сказать назначение на всех уровнях: например, «это значение атрибута XML» на уровне XML и «это имя студента» на прикладном уровне.

Исключение: если есть объект-«чёрный ящик», который написан не нами и сериализуется гарантированно корректно, достаточно сказать: «это часть чёрного ящика». (Сериализуется — это переводится в цепочку байтов, например, файл или сетевой поток.)

Что ещё пока вижу (но это не причина ошибки).
1.

unsigned short int *exam_t = new unsigned short int[5];

Нет нужды new, невелик массив. Хватает локального массива на стеке. Аналогично остальные два new.
2. Нет нужды давать clear/close. Это фишка Си++, автоматически сработает деструктор.
3. Не называйте переменную flag, называйте wasFound (или что она реально значит).
4. sizeof(&student_r) только чудом совпадает с sizeof(student_r).
5. Не надо писать flag == false, надо !flag.
6. Функция del_reversive делает излишнюю работу и переставляет студентов, к тому же есть стандартный алгоритм remove_if.
7. while (!flag) в del_rev бессмысленно.
8. Вы же работаете со string’ами — зачем вводить информацию в буфер ограниченной длины?
9. Программа не модульная, нет нужды в хедере.

Дело в том что в компараторе сравниваются не значения в строк, а указатели на нулевой символ. Надо делать так:

struct database{
  std::string myName; //char myName[124];
  std::string city; //char city[124];
  int age;
};

или так:

sort(infa.begin(), infa.end(), [](const infa& a, const infa& b) {
        return strcmp(a.myName, b.myName) < 0;
    });

Если у вас С++, а не чистый Си, то конечно используют std::vector. А вместо char[] используют std::string.
Если Си, то придётся выделять динамически через malloc.

ИМХО код переносили с другого языка, например из C, где false - 0, а true - любое другое число, а хотелось определенности ;-)

Вы, простите, много видели программистов 1С, работающих на языке программирования 1С без 1С? Я - ни одного. Закрытый "клуб по интересам", который генерит такие велосипеды, что диву даешься.
Закрытый язык программирования никто не будет учить, на закрытом фреймворке никто работать не будет, даже если будут обучать. Для чего его учить, время тратить? Чтобы потом иметь возможность устроиться только в компанию Х? Потеря сообщества - это смерть любой технологии, любого языка, любой ОС.
Была такая замечательная ось - OS/2. То, что она замечательная, я знаю не понаслышке - все-таки два года проработал под ней. Погубило ее как раз отсутствие поддержки - не было софта, не было программистов, не было сообщества - все постепенно разбегались кто куда. Где нынче OS/2 - да никто и не вспомнит. А отдал бы IBM ее в опен сорс - глядишь, нашлись бы пара-тройка энтузиастов.
Продавать продукт невыгодно - его можно продать один раз. Гораздо выгоднее продавать поддержку - ее можно продавать постоянно.

[StructLayout(LayoutKind.Sequential)]
        public unsafe struct PLUGININFO
        {              
            public fixed byte name[101];      
            public fixed byte describe[201];
            public short version;

            // либо
            [MarshalAs(UnmanagedType.ByValTStr, SizeConst = 101)]
            public string name;
            [MarshalAs(UnmanagedType.ByValTStr, SizeConst = 201)]
            public string describe;

            public short version;
        }