Но периодичесски что-то где то отваливается, не сам тунель WG, потому что там подключение рабоатет, но пропадает доступ в сеть микротика.
Handshake for peer did not complete after 20 attempts, giving up
Не умеет работать с выборочной маршрутизацией по доменным именам
Ну, по крайней мере сетевую карту система видит, и даже её распознает. Прочитай вот это и по этой ссылке как использовать nmcli, возможно потребуется создать интерфейсы вручную заново.