читать по разному, но скорее всего все сразу. Писать и добавлять. А еще удалять по одному. Разные варианты, иначе вопрос бы не имел смысла.
WITH cte AS (
SELECT timestamp t_from, LEAD(timestamp) OVER (ORDER BY timestamp) t_till
FROM sourcetable
)
SELECT *
FROM cte
WHERE t_till - t_from > '00:10:00'
Или ты из тех, кто всегда прав? ну и так бывает...