Чисто практически вопрос можно решить так, при условии что мать поддерживает проброс устройств (обычно заводится на AsRock Pro4, но в каждом конкретном случае надо или гуглить или тестировать), а это не очевидно и нет привязки по чипам, проверяется только практически, ну или ищется конфиг в сети с описанием тех, у кого получилось:
1. Докупается вторая ВК и устанавливается во второй слот материнки. Туда-же докупаются монитор + мышь и клава. Звук - либо динамики монитора по DP/hdmi, либо внутренняя звуковуха по PCI-Exp, либо внешняя по USB, в особо упоротом случае - звуковая USB гарнитура.
2. Ставится и настраивается любой линукс KVM+QEMU (как частный случай Proxmox), делаются 2-е отдельные ВМ, с отдельным пробросом звука и видеокарт.
3. На каждую ВК цепляется свой монитор. На каждую ВМ ставится автостарт.
Как настроить смотреть здесь : моя статья про ProxMox
https://m.habr.com/ru/post/437598/
Если заведется, то лагов не будет.