Информационно-техническая поддержка - это ответы на вопросы по продукту и неспешное исправление багов по тикетам.
Сопровождение - это мгновенная реакция на обращения, быстрое устранение багов и помощь при обновлениях/бэкапах/миграции.
Перспективнее то, что подходит именно Вам:
1. Много клиентов и мало времени - ИТ-поддержка (небольшие и однотипные проекты).
2. Мало клиентов и много времени - Сопровождение (уникальные и сложные проекты).