1. Подключить новый диск, ввести его в массив или объявить spare-диском. Зависит от ОС и софта.
2. Скорость зависит от использования массива в данный момент. Предел - скорость записи на отдельный HDD.
3. При ребилде восстанавливаются данные только одного HDD, то бишь будет копироваться 10Тб с одного HDD на другой, если вы, конечно, не умудрились уронить сразу половину дисков.