Каковы предельные значения?
Это можно узнать только у производителя для конкретной модели. Некоторые выдерживают больше, некоторые меньше.
Программа на компьютере GPU-Z сразу после выхода из ресурсоемкого приложения показывает 101 градус Цельсия
Программа на компьютере зачастую показывает погоду в Африке, а не реальную температуру железа.
Ориентироваться можно за неимением лучшего, но не стоит думать что это точные реальные значения температуры.
термопаста менялась на дорогую, но все так и осталось
Видимо не достаточно дорогая, купите термопасту с брильянтами. Может получше будет.