SSD+HDD или один SSD?
Зависит от задач.
SSD - быстро. HDD дешево.
Если нужна дешевая емкость для хранения больших объемов данных без HDD не обойтись.
Но как правило в организации большие объемы данных хранятся на файловом сервере, поэтому хватает одного SSD на рабочей машине. Объем 120-250Гб, больше смысла нет - ни у одного работника более 100Гб информации не хранится.
Возможно из-за старых привычек, но мне такое не нравится из-за вероятности потерь данных и проблемы их восстановления.
А при чем тут потеря данных?
Вероятность потери данных одинакова как на SSD, так и на HDD.
Проблемы восстановления тоже абсолютно идентичны - восстанавливаем из бэкапа и все дела.