Надеюсь, что своими датчиками Вы измеряете влажность на улице, а не в квартире?
То, что китайские датчики влажности - это, мягко говоря, лотерея, известно давно. В покупных "метеостанциях" скорее всего они же и используются.
Здесь, как и в любых измерениях, нужен эталлон. Вам нужен какой-то поверенный гигрометр по которому Вы проверите все свои датчики и выберите самый годный. А с остальными - не повезло!