MSI Afterburner. Выводит всё что только можно вывести. И на экране и в самой программе выводится диаграмма по каждому из выбранных свойств.
А вообще, зависимость прямая (вернее, обратная). Если температура превышает заданный порог, то происходит троттлинг и производительность падает. Это верно как для процессора, так и для видеокарты. В том же Afterburner задаётся порог на температуру видеоядра.