Скалярное произведение даёт проекцию одного вектора на другой. Иными словами, вы получаете длину одного вектора в направлении другого.
Например, вы везёте тележку. Тележка массы 1 кг едет вперёд с ускорением a, а вы тяните её по углом 30 градусов к земле с силой f = 10 ньютонов. Значит, тележка, грубо говоря, имеет ускорение движения 'a*f=|'a|*|f|*Sin(30) = 5 ньютонов.