Сколько проектов может вести один специалист среднего уровня?
Сильно зависит от объёма работы по ним, от 1 до 10
Стоит ли брать нубов, и прокачивать их самому (растить то есть), или лучше сразу брать с опытом?
У специалиста с опытом уже сложились свои фишки, он может наставить что надо делать так, делать по-своему, с нубом микроменеджмента надо больше но зато он может делать в точности что вы ему скажете.
Пишут ли seo-шники тексты (являются ли копирайтерами)
Начинающие пишут иногда, опытные обычно нет, отдают на аутсорс
Коды они не пишут, не верстают, не рисуют, и если не пишут тексты
Анализируют конкурентов
Ищут хорошие площадки для размещения ссылок
Пишут админам, размещают ссылки
Ставят ссылки в соцсетях, это тоже элемент SEO
Смотрят стату по позициям сайта и её динамику
Смотрят по каким запросам ещё нужно/можно войти
Составляют контент-план, проверяют готовые тексты
Что мне от них требовать?
Там вы сами чем занимаетесь? То и требуйте ))
Как обычно измеряется результативность специалиста?
Трафик или позиции по запросам
Оклад + премия?
Оптимальный вариант
МРОТ + оплата за результат?
Здесь всё зависит от понятия результат
Как оценивать чтобы все были довольны?
Все довольны не бывают почти никогда, но стремиться к этому нужно ))