Для подписания NDA, которое в России, Белоруси, Казахстане, Украине, не работает - нужны только паспортные данные
СНИЛС и ИНН нужны для налогов.
Если речь идет о полноценном официальном оформлении то все это нужно.
В свою очередь вы можете попросить свидетельство о регистрации их фирмы и пробить в интернете что за перцы. Чисто для удовлетворения любопытства
Безопасно ли? Зачем вам вообще паспорт если вы его никому не показываете?
Телефон - понятно. Чтобы всегда была связь.
Карта тоже понятно зачем. Разумеется без кода CVC. Но можете ее не давать. Если хотите работать бесплатно.
Мошенники вычисляются тем, что при всем этом их ваша квалификация не интересует. А интересуют только ваши данные
Нормального работодателя интересует прежде всего квалификация, сколько времени можете уделять проекту, часовой пояс. А все эти данные что у вас спрашивают - интересуют в последнюю очередь.