А вы так не делайте. Используйте проверенную годами схему LVM on RAID. Тогда что угодно сможете увеличить потом на лету.
И второе: избавляйтесь от привычки размечать сразу всё место. У меня часто так бывает — из терабайта размечено поначалу гигов сто, а потом если надо добавить куда-то — нет проблем, lvresize, resize2fs и всё, добавил. В данном случае вас это могло бы выручить даже без lvm: увеличиваем заполненные разделы на дисках (обычным fdiskом можно) а потом mdadm --grow и он растянет собственно RAID до заполнения увеличившихся разделов. А потом уже resize2fs. Но нет, вы всё место разметили, теперь вам /var мешает.
В данном случае я бы рассыпал RAID и переделал бы систему. Это можно сделать почти без даунтайма, только какое-то время одна «половина» массива будет поддерживать старую, а на «второй» вы построите новую.