Вынимаю 1 диск загружаю по прежнему видится как Intel RAID 1 Volume, почему?
Потому что у вас зеркальный рэйд! Сколько дисков там - системе не важно.
То есть стоит вопрос если диск вышел из строя как узнать у меня RAID из двух дисков или просто 1 диск болтается
Если у вас в массиве из двух дисков вышел из строя один диск, то у вас по прежнему работает (или не рабоает) массив из двух дисков. Просто массив неисправный.
Статус массива и управление массивом приозводится средствами и софтом контроллера.
Как управлять конкретным массивом на конкретном контроллере смотрите в инструкции к контроллеру.