Можно, конечно. Но во времена, когда Asterisk поднимают на Raspberry заниматься некрофильством, поднимая из могил списанное в утиль железо - так себе решение.
Зачем модемы - то? Нет возможности отказаться от медных линий? Тогда купите на eBay старенькую АТС и живите как человеки.
Вот представь... Сделал ты франкенштейна из целерона и кучи модемов (сколько их туда можно пихнуть-то? 4-5-6 штук всего же. Если не заморочиться в сторону USB-модемов), решил съездить в отпуск и тут телефония падает. Кто это чудо оживит, а?