Если Вы собираете только ФИО, то это не ПДн. ФИО + e-mail уже могут трактоваться как ПДн. ФИО + номер телефона - 100% ПДн. Комбинации данных можно долго перечислять.
Если Вы обрабатываете только те ПДн, которые необходимы для цели обработки (в данном случае - регистрация пользователя и создание для него персонального профиля, предоставление услуг соц. сети и т.д.), то при выполнении требований законодательства проблем быть не должно.
Если вынесете сайт за рубеж, но будете обрабатывать ПДн россиян - то хранить базы данных с ПДн все равно придется на серверах, которые территориально расположены в РФ.