Для хранения/обработки персданных требуются законные основания, например вы можете хранить их для исполнения условий договора с пользователем или в целях соблюдения законодательства / подзаконных актов, например чтобы иметь возможность ответить на претензии/обращения пользователя в рамках того срока, в течении которого эти претензии можно предъявить. По этой причине обычно допустимо хранить данные в течении некоторого времени (например несколько месяцев или даже лет - срок должен соответствовать целям). Вы не должны хранить данные только потому что они у вас есть. Если законных оснований для хранения данных нет, их необходимо удалить. В случае проверки, вас обязательно будут спрашивать о процедуре удаления данных и она должна быть.