В Википедии всё подробно расписано:
Аналитическая функция
В комплексной плоскости - функция, дифференцируемая в каждой точке области (примеры: многочлены, exp, sin, cos являются аналитическими на всей плоскости, а sqrt и ln - за пределами луча x <= 0).
На действительной прямой - бесконечно дифференцируемая функция, в каждой точке совпадающая со своим рядом Тейлора. Годятся почти любые бесконечно дифференцируемые функции, но, например, exp(-1/x^2) не будет аналитической в нуле - там все её производные, а значит, и ряд Тейлора равны нулю.