Два фактора чтобы быть интересным работодателю:
1. Знакомства и рекомендации значимых людей Вашему будущему работодателю.
2. Ваше умение/опыт (+проекты: приложения/репозиторий и т.д.) и публичная история общения в интернете (это значительно лучше, чем портфолио на фриланс-сайтах и трудовая).
И считают ли фирмы не официальный стаж за стаж
- пока, к сожалению, только лишь единицы....
Гораздо выгоднее работать на себя (как сказал уже
Сергей Протько) и постоянно совершенствоваться в технологиях, создавая свой инструмент постоянного дохода, независящий от внешних факторов реального мира.