Планирую поменять весь массив данных, т.е. дисков но каждый по 4 Тб
Не факт, что ваше железо такое умеет, а если умеет, то без обрезания объёма диска до объёма остальных участников.
Вопрос, как мне это начинать делать?
Сделать резервную копию всех данных на массиве.
Корректно выключить массив. Пронумеровать старые диски, извлечь их, отложить в сторону.
Подключить новые диски, создать новый массив. Скопировать на него данные из бэкапа. Проверить, что всё цело, открывается, работает, и т.п.
Быть довольным собой - вы красавчик, всё сделали аккуратно, новый массив работает, ничего не потеряно, ещё и бэкап свежий есть.