Если не вдаваться в категории, то простым языком это выглядит так:
Если нужно только 100Мбит/с, то подойдет любой попавшийся кабель (можно сэкономить и взять тонкий кабель с 2 парами).
до 1Гбит/с - кабель должен содержать 4 пары, остальные характеристики не важны.
до 2,5Гбит/с или 10 Гбит/с - 4 пары, плюс металлизированная изоляция коннектора и кабеля, длина кабеля не может превышать 40 метров.