В сети может быть любое количество DHCP-серверов. Если нет никаких ограничений, то на запрос адреса ответят все серверы, клиент будет сам решать, чей адрес ему принять, например первый полученный.
Вариант 1. На коммутаторах может быть настроено прохождение DHCP-ответов только с определённых портов. На каждом из коммутаторов разрешаем свой сервер, запрещаем ответы по межкоммутаторному линку.
Вариант 2. На коммутаторах добавляем к запросу опцию 82, указывающую коммутатор, порт и vlan, с которых идёт DHCP-запрос, на серверах выдаём адреса с учётом этих данных.