Вопрос номер один - критично ли для твоей задачи наличие ecc памяти? Это определит, можешь ли ты получить ответ с ошибкой? можешь ли ты его проверить?
Вопрос номер два, может ли твоя задача быть оптимизирована использование многопоточности, т.е. сможешь ли ты решить ее с помощью GPU?
Если что современные десктопные процессоры просто замечательные, какой-нибудь intel 12600 и оперативку на 64гб по деньгам будет очень даже нормально, и при этом с гарантией... а новый lga1700 позволит некоторую свободу в апгрейдах (правда зная интель - не долго), хочешь можешь amd ryzen прикупить, чуть дешевле и чуть медленее.
p.s. вопрос номер три 500 миллионов записей обычно влезают в оперативку (хеши и индексы), зачем насиловать базы данных? (это сарказм, в реалиях все от задачи конечно зависит, но когда данных много с вероятностью в 90% нужна агрегация)
Всё это кушает очень много ОЗУ и ресурсов диска (SSD), что на рабочем ПК довольно проблемно (32 ГБ, постоянно занята на 100% и образуется огромный файл подкачки), процессор обычно сильно не нагружен (i9-10900 нагружается максимум на 15%).
скорее всего алгоритм обработки этих данных очень не эффективный, в первую очередь орекомендую решить это проблему а не искать решение в железе, прошли времена, когда апгрейд повышает скорость в несколько раз.
i9-10900 ... 32Гб озу
нормальная у тебя машина, добавить оперативки и радоваться
сервера это не про производительность, это про надежность и многопоточность (бывают задачи, когда много медленных процессоров выгоднее и удобнее чем мало быстрых) 
