по умолчанию практически все библиотеки работают с CPU, но некоторые (очень небольшое количество) умеют дополнительно использовать GPU, поэтому твой вопрос звучит странно, обычно ищут как заставить работать любимую библиотеку с GPU
p.s. есть стандарт opencl его реализация есть как для процессора так и для gpu (формально оно есть даже для FPGA, крутой стандарт, почти все железо что может быть использовано для вычислений может быть использовано с использованием этой библиотеки)