но почему другой человек не сможет просто выложить на аукцион nft с таким же рисунком и его продавать?
Никаких технических ограничений этому нет - могут и делают.
Чисто теоретически это можно через авторское право разрулить. Да только как ты найдёшь в реальном мире человека, который скопировал твою картинку и перевыложил?