Железяка конечно отличная, слов нет, но например 1С до сих пор на М1 полноценно работать не может - дистрибутивы есть, платформа 1С:Предприятие устанавливается, а вот лицензию локально получить невозможно. Таким образом 1С на Mac с М1 можно использовать только в случае, если лицензию будет выдавать другая машина, т.е. база должна быть на своём сервере или в облаке.