ссылка 1
ссылка 2
рабочий вариант:
add_action( 'wp_initialize_site', 'wpdocs_action_wp_initialize_site', 900 );
/**
* Fires when a site's initialization routine should be executed.
*
* @param WP_Site $new_site New site object.
*/
function wpdocs_action_wp_initialize_site( WP_Site $new_site ) : void {
switch_to_blog( $new_site->blog_id );
update_option('gmt_offset','1');
//update_option('gmt_offset','1.5');
//update_option('gmt_offset','2');
//update_option('gmt_offset','2.5');
//update_option('gmt_offset','3'); //установлено по умолчанию
restore_current_blog();
}