В дополнение к другим ответам стоит добавить, что
человек может нести ответственность только за свои действия и свои слова. Если не вы озвучивали сроки - то и не вам отвечать за то, что сроки оказались неадекватными.
В связи со сложившейся ситуацией, у меня возникает вопрос к людям с опытом, - как дальше быть? Есть ли шанс попасть в разработку мобильных приложений без законченных примеров?
Год работы есть - это уже хорошая база для дальнейшего поиска работы.
В любом случае рекомендовал бы учиться отстаивать свою позицию. Давить со сроками будут почти везде - это обратная сторона востребованности программистов - они всем нужны, работы для них валом, и тех, что на ходят сразу заваливают работой и хотят быстрей-быстрей.
P.S. Вообще удивляют люди, которые занимая ключевую позицию (а если вы на проекте один - значит вы и есть ключевая фигура на этом проекте, независимо от того, джун вы или синьер), совершенно не ценят себя. Это вы должны им условия ставить, и говорить, что если не сделают как вы хотите - уйдете. Тем более они сами говорят, что не могут других программистов найти.