Я эту тему представляю так: вот есть стримы, которые позволяют писать понятно, в декларативном стиле, почти на человеческом языке, но с «одним недостатком» - они оперируют с уже какими-то уже «сложившимися» коллекциями.
Flux-ы предлагают похожий api, с которым можно сконструировать весь пайплайн приложения от начала до конца: от данных на входе, до данных на выходе, в таком же стиле.
Так что:
1. Это удобно
2. Сравнение со springboot - это тёплое против мягкого.
3. Flux-ы, применимы решительно в любом проекте, как развитие идеи стримов.
4. Идеально подходит, если речь идёт о mq или websocket.