Вообще не должны мешать. Но и держать без необходимости кучу версий не стоит.
Джава живет себе спокойно в одной папке, а все, что в системе о ней известно - путь в path и переменная JAVA_HOME.
На маке лучший способ управлять Java SDK - использовать https://sdkman.io/
С точки зрения современной ОС вы можете хранить много конфигураций JDK/JRE и перключаться между ними просто изменяя PATH/CLASSPATH. Это работает для Linux в основном. Для Windows мне это не удавалось. По крайней мере был еще один способ конфигурирования путей доступа к библиотекам который я на тот момент не знал. Возможно через реестр.
Чтобы удалить ненужный - нужно знать какие вам нужны. Я-бы оставил только 17 поскольку она LTS (Long Term Support) а все остальные бы удалил если нет других требований.
Из оставшихся двух версия corretto - разрабатывается и поставляется амазоном на его виртуалки. Поэтому если хостинг покупаете в амазоне то имеет смыл и ее использовать. Но я не вижу JDK это или JRE. Для процесса разработки софта (компилляции) нужна только JDK.
