Помимо включения кэширования, нужно проверить, что включен и в биосе и в ОС производительный профиль процессора, что он не троттлит, т.е. держит максимальную частоту и не перегревается (один раз видел, что частоту показывал нормальную, но, видимо, забивал потоки nop'ами чтобы остыть).
у mssql, вроде, можно еще создать несколько файлов для темпдб, увеличить параметр прироста файлов на статические 128мб (или больше)
А вообще это все абстрактные вещи. "тормозит" может быть из-за незакрытых итогов в регистрах, может быть из-за нерасчитанных итогов. Может быть из-за RLS на условный справочник контрагентов и сортировке документа по колонке контрагента в одной из открытых и висящих в фоне форм. Может быть из-за переполнившегося хранилища настроек пользователя.
Надо брать и мерить. Техножурнал на долгие запросы, оборудование на очереди, пользователей на адекватность. И в каждом случае анализировать. В общем случае миллионоядерные низкочастотные процессоры не лучший выбор для 1с (тем более что она не умеет больше 12 ядер использовать без корп лицензии), но у этого буст частота, вроде, больше 3ГГц, должно работать нормально. Если есть аналог гипертрединга - лучше его выключить, за счет бОльшего кэша на ядро станет получше.
И да, тест Гилева - однопоточный и 20-30 очков (хотя то, что результат в файловой меньше, чем в серверной говорит о том, что с дисками надо что-то делать), если они не падают при увеличении количества пользователей - условно приемлемый результат.
UPD: если "EPYC 2х48 ядер" это два процессора, а не эпик второго поколения - то достать 1 и перепроверить (возможно еще потыкать ОП по слотам придется).
UPD2: нужно проверить, поддерживает ли RAID контроллер TRIM и, если нет - либо поменять, либо вообще устроить SOFT-raid (отсутствие батарейки компенсировать UPSом). Например тут пишут, что не поддерживает
https://gist.github.com/yorickdowne/fd36009c19fdbe... 
