Фрилансеры ничем не отличаются от любого другого наёмного труда на раз.
Вот допустим копаю я например яму 2 на 3 глубиной 1 метр, беру за это 1000р. и укладываюсь в 3 часа.
Получаю заказ на яму, и как обычно 3 часа и 1000р. обговариваем и начинаем. А в том месте бац и 2 булыжника больших, кто про них знал, да никто. В 3 часа уже не укладываемся, их же надо откопать, достать и переместить куда-то. Никто не доплатит за это.
Ещё в один раз бац и кабель какой-нибудь на месте копания ямы, забыли предупредить. С кабелем тоже надо что-то делать. Если отказаться от этой ямы, денег никто не даст, а ты уже половину то перекопал, а заказчику всё-равно, у него триггер(сделано/не сделано).
Ещё одна яма, а там бац труба какая-нибудь. Тебе говорят копай тогда в другом месте сначала. А то что и эта часть копания должна быть оплачена никому нет дела.
Таких вариантов бесконечное множество, здесь можно добавить «А почему яма прямоугольная, а давай её звездочкой сделаем» или «А почему ты так лопату держишь, я хочу чтобы мою яму ты копал держа вот так лопату» и т.д.
Набив кучу таких шишек ты начинаешь ставить срок 6 часов и 5000р., по твоим расчётам в это время решаются большинство таких сюрпризов. Только кто к тебе обращаются ноют «А вот у друга знакомого сын копает за 800р.».
Со временем ты плюёшь на всё это, открываешь например кладбище и копаешь в своё удовольствие без всяких сюрпризов и собираешь сильно больше денег. =)