Евгений Перин

Если это лендинг, то можно всю верстку засунуть в файл index.php в созданной теме, создать меню (я так понял это уже сделано?) в файле functions.php , установить плагин ACF, создать нужные допполя (каждому текстовому блоку, картинке и всему что захочется менять через админку), далее останется заменять куски вёрстки на код вывода этих допполей.

Конечно нет готового генератора. По крайней мере полностью под ваши нужны.
Можно создать тип записей "Дипломы", создать доп поля ФИО и другие которые надо, создать шаблон вывода Дипломов и уже в шаблоне сделать генерацию. Генерацию картинок средствами php гуглить

Вот например - fotorama.io/customize/fullscreen

Сомневаюсь что такое возможно, но не уверен. На сайте может быть несколько меню и названия пунктов меню у одной и той же страницы могут быть разные

Пиши на php. Если эта платформа планируется для простых людей, то им удобнее будет работать с пхп движкомм, меньше проблем с хостингом, больше фрилансеров по низким ценам и тд. Рубисты вряд ли буду юзать такую платформу, бложики на руби писать, не прикольно. Да и рубист сам для себя напишет бложик быстро.

В самом wordpress в админке есть возможность попросить поисковые системы не индексировать сайт. Настройки -> Чтение

Недавно был такой вопрос тут же, я же и отвечал. "Вверху страницы "Настройки экрана" ,там выезжает настройка, там выбрать то что показать или скрыть"

А не легче тогда вообще обойтись без Woocommerce? Создать товары страницами, или создать пользовательский тип записей "Товары", добавить им допполей, если надо, и красивенько всё вывсети, без лишнего функционала?

Сделать на чистом css. Как пример - codepen.io/mblode/pen/evjfn (там правда больше чем надо, но оттуда понятно как сделать)

Всем большое спасибо за советы. Немного прояснилась ситуация с этими фреймворками. Первую попытку попробую сделать на Yii2, просто из-за более быстрого старта при моих знаниях. Когда набью руку, возможно двинусь покорять laravel или simfony.