в качестве сервера прописан vps1, он перенаправляет весь трафик на vps2 с помощью sshобычно ssh используют в качестве socks прокси, но вы ниже об этом уже написали, с другой стороны чтобы завернуть обычный трафик в прокси надо постараться, а у вас openvpn.
xen использует кажется qemu в качестве бакэнда