pLavrenov

Насколько это "вредно" для производительности, если я каждое обновление страницы буду проверять mySQL с таблицами цитат?

Не на сколько. Один запрос это ничтожная часть времени. Сайты используют десятки и сотни запросов для генерации одной страницы.

Если есть другие концепции выполнения подобной задачи - поделитесь идеями, пожалуйста!

Можно например сделать массив вида "20220101" => "цитата дня" и сразу на целый год вперед без мракобесия из if-else.

Правильно ли я понимаю, что мне стоит привязать это дело к базе данных

Зависит от того как удобно ты хочешь этим пользоваться. БД это просто источник данных которые туда надо тоже добавлять. Как проект для развития себя как программиста стоит использовать базу, это даст пространство для маневров. Следующим этапом может стать написание простой админки для добавления в базу или использования PhpMyAdmin (или TablePlus и тд) для работы с базой. Такими мелкими задачками можно развиваться.

Есть еще has()
$users = User::has('posts')->get();
или

$users = User::whereHas('posts', function($q){
    $q->where('created_at', '>=', '2015-01-01 00:00:00');
})->get();

function ingredients($ingr){
  if(!in_category(243)) {
    $ingr = Preg_Replace_Callback('!<ol>(.*?)</ol>!si', Create_Function('$matches','Return Str_Replace("<li>", "<li itemprop=\"ingredients\" class= \"ingredient\">", $matches[0]);'),$ingr);
  }
  return $ingr;
}
a̶d̶d̶_̶f̶i̶l̶t̶e̶r̶(̶'̶t̶h̶e̶_̶c̶o̶n̶t̶e̶n̶t̶'̶,̶ ̶'̶i̶n̶g̶r̶e̶d̶i̶e̶n̶t̶s̶'̶)̶;̶

Готово.

Проблема в том что не понимаешь что делаешь. Тебе надо передать в функцию значение ACF поля и вывести это.

echo ingredients(get_field('название_поля'))

Документация:
ACF the_field()
ACF get_field()
Wordpress add_filter()

Поставь его после всех других маршрутов. Не работает потому что сейчас этот контроллер пытается обработать все другие страницы.

Можно делать как пожелаешь. До недавнего времени в Laravel вообще не было папки Models хотя одно из первых действий было добавить папку Models. Ограничений нет.

Большое количество моделей приведет к неудобству постоянного скролинга этой папки в IDE (тк она почти всегда открыта).