Это геттеры и сеттеры. То есть функции доступа к свойству.
Зачем? Попробую объяснить простым языком. Большие программы сложно полностью загрузить в мозг отдельного человека и представлять всю структуру целиком со всеми нюансами одновременно. Поэтому принято делить программу на части. Вынос кода в отдельную функцию - один из простых способов. В ООП к этой проблеме подходят более основательно. Класс как явление - тому пример.
Класс делит программу как минимум на 2 части - то, что внутри класса, и то, что снаружи класса. Считается как бы, что класс пишет один человек, а пользуется им другой человек. Но это может быть и один единственный человек, всё равно так проще, потому что человек сначала пишет класс, тщательно всё там кодит и тестирует, а потом напрочь ЗАБЫВАЕТ, как он устроен внутри, потому что он уже готов и им можно пользоваться. То есть человек выгружает из своей ненадежной человеческой памяти эту инфу и переходит к следующей задаче, в которой просто использует этот класс. Всё, что ему нужно помнить, это то, как пользоваться классом, а всю подноготную можно забыть до тех пор, пока не понадобится улучшить класс. И здесь снова получается удобно. Когда будем улучшать класс (это не обязательно тот же самый человек), можно не думать о том, как его используют. Главное, чтобы способ взаимодействия с классом не изменился (не сильно изменился).
В вашем примере - это просто заготовка. Дальше нужно наполнять эту заготовку функционалом. В самом простом виде геттер просто возвращает приватное свойство, а сеттер меняет его. Так нужно сделать сразу, чтобы потом не пришлось переписывать всю программу (и согласовывать с коллегами). Но даже здесь уже есть небольшое правило - нельзя передавать отрицательные значения. Условия могут быть сложнее. И вообще всё может быть сложнее. Например, вместо age можно хранить дату рождения. И функция GetAge будет каждый раз высчитывать разницу с текущей датой. По сути для внешнего использования ничего не меняется, но внутри происходит магия.
