А зачем регулируемая скорость? В моменты когда тихой работы будет не хватать одевать строительные наушники и охлаждать?
И надо определиться, вам достался сервер или кад-станция, так как сервера не предполагают бесшумную работу, ибо стоят там, где на это плевать.
Судя по своему опыту могу сказать, что чудес не бывает.
На выбор температура - вода - разгрузка корпуса.
Если вы выберете малошумные вентиляторы - это почти всегда тихоходы (большие размеры, малое кол-во оборотов), что приведет к повышение температуры, если оставить все как есть.
Если выбрать тихоходы и немного разгрузить корпус, выкинуть (или выкинуть и заменить) hdd, оставив только 2 в итоге (если надо raid).
Посмотреть под нагрузкой какой температуры процессор, может удастся сделать пассивное охлаждение только корпусными вентиляторами (посмотрите как в Dell сделано охлаждение).
По вентиляторам, тут все стандартно, Coolermaster, thermaltake и тд и тп.
Выбираются по размеру и заявленным в тех.характеристиках шуму.
