--Переключение рабочих столов с клавиатуры вообще требует задействования обеих рук.--
Мышь magic mouse, правильно говорят. Самому не нравилась она, но выбора особого нет, bluetooth, сенсорная панель, все дела.
Когда без мыши, то тачем перелистываю.
--В Chrome по вкладкам постоянно приходится целиться - нельзя как в Windows бросить мышку вверх и кликнуть - вкладки не прилипают к краю экрана из-за все той же верхней панели, которая вылезает, когда это не нужно.--
Изучайте горячие клавиши. хотя меня лично это не бескоит на 15 MBP, впрочем на 13 тоже не беспокоило.
--Dock--
Аналогично, работаю с вторым монитором, как правило все приложения в зоне досягаемости.
--Launchpad--
Ищите поиском