Когда дело дойдёт до реальных прикладных решений, пригодятся хотя бы минимальные знания основ бухучёта, понятий оптовой и розничной торговли, склада, кадров и т.п. А то с заказчиком/работодателем на разных языках разговаривать будете.
Если с базой работают не круглые сутки, т.е. есть время, когда можно обеспечить монопольный доступ к базе, то я бы бэкапил её средствами самой 1С и не парился.
Polim: Вообщем вот так желаемая буква 'С' из байтов получается:
var
S: RawByteString;
begin
SetLength(S,2);
S[1] := AnsiChar($D0);
S[2] := AnsiChar($A1);
Edit1.Text := UTF8ToString(S);
end;