Ставите хук на обработчик карточки товаров в functions или в Вашем кастомном файле. И добавляете туда счётчик таворов (можете взять его из корзины или написать сами), а после привязываете его к кнопке "Добавить в корзину".
Создать хук в functions, который перед формированием контента будет менять данный текст. Чтобы найти выделенный Вами на скриншоте элемент используйте поиск или документацию плагина.
На мой взгляд. Лучше всего делать отдельными php файлами, и подставлять их контент при загрузке той или иной страницы. А шаблоны использовать когда у Вас повторяющиеся данные: товары, новости, отзывы и т.п.