Вопрос снимается, сам придумал как сделать. В настройке Polylang переключателя задал не показывать текущий язык, а в шаблоне отдельно вывел текущий язык, перед переключателем.
Что-то в таком духе:
<div class="lang-block">
<span class="now-lang now-lang-<?php echo pll_current_language(); ?>">
<?php echo pll_current_language(); // тут выводится текущий язык?>
</span>
<?php $args = array(
'theme_location' => 'lang',
'container'=> 'nav',
'menu_class' => 'lang-menu',
);
wp_nav_menu($args); // выводим меню языков
?>
</div>
Ну а дальше стилизуем