Так делайте НЕ типовой проект что бы выйти из зоны комфорта. Вы пытаетесь думать где применить варежки на Юге, хотя надо поехать на Север и там им сразу найдется применение.
Всем нам хочется нормально жить, для чего зарабатывать деньги важнее, чем проводить эксперименты.
Вот вы сделали проекцию своего мнения на всех, а кто-то всё свободное и часть рабочего времени тратит на эксперименты, а зарабатывает мало ))
какие узкие места в разрабатываемых проектах можно закрывать посредством Go, Elixir
Если там нагрузка будет только тестовая от вас то и PHP везде справится, а так... запилите pet-проект с API, откройте его миру бесплатно, немного продвижения и тогда вы увидите как текущие средства не справляются с нагрузкой и придёт время применять другие технологии.
Понятное дело, что как ни думай как в песочнице поработать экскаватором - все решения будут так себе.